2014年05月06日

おいし 〜〜 い  【 イタドリの 浅漬け 】

● 阿武山福音自由教会に出かける途中の 女瀬川の土手に、「 イタドリ 」 が、若い茎を伸ばしていた。
 いい具合に育ってきていて、食べ頃である。  おいしそう !
 帰りに 採って帰ろう !!

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 イタドリ は、 「 虎杖 」 と書いて、茎が 赤い斑入りになっていて、虎の杖のよう。
 又、 「 痛取 」 とも書いて、柔らかい若葉をもんで 患部に塗布すると、出血を止めて、痛みを和らげる作用がありますよ。

 私の 「 イタドリ 」 の いただき方は、 「 浅漬け 」 ━━ これに限ります。
 上皮をむいて、塩をふりかけて、重しをしておくだけ。

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 うす緑色が 何とも美しく、少し すっぱさもあって、 おいし 〜〜〜 いですよ !!!

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※ http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A4%E3%82%BF%E3%83%89%E3%83%AA

2014年05月03日

タマゴの抱擁 明日への元気

※ 「 インターネット ・ エクスプローラー 」 ( IE ) の問題点に、対応が出来たようですネ。 やれやれ、よかった !

● 4月30日(水) の朝日新聞に、おいしそうな 「 オムライス 」 のことが 紹介されていました。
 今は 大阪本社で働く 才本淳子 記者が、初任地の 栃木 ・ 宇都宮で食べた 忘れられない 「 牛肉のオムライス 」 ( レストラン 「 存じやす 」 の逸品 )。

 やさしい 卵の黄色。 すくった瞬間、卵がとろっ。 ケチャップライスを ふわっと包んでいます。 食べたら、不思議と 元気が出るんだそうです。

 才本記者が チャレンジした作り方が 書かれていましたので、是非に ━━ と思って、私も チャレンジしてみました。

 【 元気の出る オムライス 】 ( 2人分 )   ・ 鶏肉でのレシピ
[ ケチャップ ライス を作る ]
@ 鶏肉 (75g) を1cm 角に切り、塩 ・ こしょう。
  たまねぎ (40g) は、粗みじん切り。
A フライパンに、バター (大さじ2) を溶かして、たまねぎを 中火で炒め、しんなりしたら 鶏肉を加えて、炒め合わせる。
 鶏肉の表面が白くなり、火が通ったら、塩 ・ こしょう をふり、ケチャップ (大さじ1) ・ トマトピューレ (大さじ1) を入れて、よく混ぜる。
 ご飯 (200g) も入れて混ぜ、再び ケチャップ (大さじ1) ・ トマトピューレ (大さじ1) を加えて、更に炒める。
 少量の みりん と 隠し味程度の醤油 を加えて、全体に まんべんなく味がなじんだら、火を止める。

※ [ 卵 ]
B 卵 (1人3個) を 1人分ずつ溶きほぐす。 塩 ・ こしょう で調味し、コシが切れるまで、しっかり混ぜるのが ポイント。
C フッ素樹脂加工のフライパンに、バター (少し) ・ 油 (小さじ2) を入れて熱し、卵を流し入れる。 中火で、すばやく箸を動かして、スクランブルエッグを作るようにして。
( 左手のフライパンは 縦にゆすり、右手の箸は、外から中へ円を描くように混ぜる。)
D 半熟状になったら、刻んだ ピザ用チーズを ほんの少し加えて、火を止める。

E ケチャップライスを のせる。 フライパンの柄を持ち上げ、手前の卵で ご飯を包む。
F 柄を 右手でトントンたたき、奥側に寄せていき、奥の卵でも ご飯を包む。
  半分ほどが包まれたら、フライパンの持ち方を上向きに替え、お皿をあてて ひっくり返すようにして お皿に盛る。 ピューレ 又は デミグラスソース をかけ、パセリを飾る。

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 妻の分と、2人分 作りましたよ。 いただきま〜す !  おいしかった !!

● 青ねぎ を大束 100円で売っていて、つい、妻が買ってしまいましたので、昼ごはんには、ねぎ をたくさん使って、「 ねぎ たっぷり チーズチヂミ 」 を、これも 妻の分と、2人分 作りましたよ ! おいしかった !!

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 ・ http://cookpad.com/recipe/2521431

2014年05月01日

今日は何の日 ?  【 結婚 48周年 記念日 】

● 私たち夫婦の結婚日は、1966年5月1日。 今日は、48回目の 結婚記念日

 長男夫婦から、心のこもった バウムクーヘン と コーヒー豆 「 CANARIO 」 を プレゼントしてもらいました。
 カナリオ は、ポルトガル語で 『 カナリア 』 の意味で、レモンイエローの実をつける、大変稀少な ブラジルのコーヒー豆で、香り ・ 豆本来の甘さのバランスが すばらしい逸品です。

 早速、晩ごはんの後、おいしく いただきましたよ !

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● 手軽に コーヒーを準備して飲めるので、インスタント ・ コーヒー は便利なのですが、本来のコーヒーの香りや風味を望むのはムリな話ですよネ !
 私は、インスタント ・ コーヒーには、 ココアを少し加えて 「 ココア コーヒー 」 にして楽しんでいます。

 コーヒーの香りや風味を、より 楽しもうとしたら、せめて、焙煎された豆を買ってきて、飲む前に ミルで挽いて 飲みたいですよネ。

 ( わが家で使っている コーヒー器具 )
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※ 手動式 コーヒーミル ( coffee mill )
 焙煎された豆を購入して、使うごとに コーヒーミルで挽けば、より香り高いコーヒーを、家庭で愉しむことが出来ます。

※ ドリップ式 コーヒーメーカー ( coffee maker )
 ヒーター部分と 水を入れる容器が 一体になっている 「 水 容器 一体型 」 を使っています。
 ドリッパー に ペーパーフィルター をセットして、挽いたコーヒー豆を入れ、抽出したコーヒーを サーバー で受けていきます。
 手軽に ドリップコーヒー を淹れることが出来ますので、重宝しています。

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  Coffee Break に しましょうか ?

2014年04月24日

食パンで作る 豚まん !

● 【 武田和歌子の ぴたっと。】 ( ABC ラジオ ) の 「 チャル ( 井之上チャル ) の 男のクッキング 」 で “ 食パンで作る 豚まん ” が紹介されていて、おいしそうだったので、チャレンジしてみました。

※ 【 食パンで作る 豚まん 】 ( 1個分 )
@ 20cm 四方のラップを しく。
 その上に、耳を切り落とした8枚切り食パンを置き、刷毛で、表面 ( 裏 ・ 表とも ) と側面に 水をぬる。 角は、しっかりめに。
( 8枚切り食パンは、なかなか手に入らないので、4枚切りを半分に切って使った。)
A その上に、豚焼売 ( 1個 きざんだもの ) ・ 青じそ ( 1枚 きざんだもの ) ・ 味噌 ( 小さじ1弱 ) を混ぜたものを のせる。
B 食パンの 側面どうしを ぴったりと合わせて、ラップを ぎゅっと絞って、丸く整える。
C 耐熱皿に、絞り面を下にして並べ、レンジで チン !
    2個 → 1分、 4個 → 1分半
  ラップをはがして、あつあつを どうぞ !

 ( 「 えびシュウマイ 」 で 作ってみました。 )
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2014年03月22日

春を待つ香り 【 大根煮 】

● おろしたカブを 雪に、ワサビを 小さな芽吹きに見立てた 「 かぶら煮 」

 京料理の 戸村仁男さんが、朝日新聞に紹介してくださっていた料理ですが、カブ と
ハマグリを合わせた逸品です。
 おいしそうですし、作ってみたいと思いましたが、カブもハマグリもありませんでしたので、大根と 宮城県産の桜エビ を使って作ってみることにしました。

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※  【 春待ち ・ 大根煮 】 ( 1人分 )
@ 大根 (200〜250g) の皮をむく。
  細かいめの おろし金で おろす。 ( ざる + ボウル の上で )
  自然に出た水分は 除く。
A 鍋に だし (0.5カップ) を入れて、ひと煮立ちさせる。
   ※ 味をみて、塩で、吸い物より濃い目に加減する。
B 弱火にして、水で溶いた かたくり粉 (大さじ1/4) を加えて混ぜ、ごくゆるく とろみを
つける。 おろした大根を混ぜる。
   ※ もう一度、塩加減を味見する。
C 中火にして、沸いてきたら 火を止める。
D 器に盛り、桜エビを散らし、おろしたわさびを 中心にのせる。
  ( 新しいわさびがなかったので、わさびの上に、レタスの葉っぱを のせています。)

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  とろり〜〜と おいしかった !  ごちそうさま 〜〜〜 !! 

2014年03月19日

「 何が 好物ですか ? 」

● 「 何が 好物ですか ? 」 と聞かれたら、 「 カキ フライ 」 と答えていたことがあります。
 それほど お気に入りなのですが、ある時、広島出身の お母さんから、
「 本当の カキの味は、知らないと思う。」 ━━ と言われて、ビックリしました。
 そうなんだ。そうだよな !

 いつか、境港の 鮮魚市場で、その場で 殻を割って カキを食べさせてくれることがあって ( 1個 700円 くらいだったかな ? )、食べましたら、それは ・ それは おいしい ・ 本当のカキの味でした !!

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 ━━ というわけで、本当の カキの味は 現地で味わうことにして、ここ 大阪 ・ 高槻では ムリをしないで、生ガキは パス。 妻が おいしく作ってくれる 「 カキ フライ 」 を 最高に楽しんでいます。

 とは 言っても、スーパーには 今の時期、「 カキ 」 が売られているので、もう一品ぐらい、楽しみたいなあ、自分で料理してみたいなあ、と思いました。
 小細工をしないで、そのままの味を楽しみたいと思って、 「 カキぞうすい 」 を作ってみることにしました。

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※  【 カキ ぞうすい 】 ( 2人分 )
@ カキ (200g) をよく洗い、水気を切っておく。
A ネギ ━━ 小口切り
  卵 (3個) ━━ 溶きほぐしておく。
B 鍋に、 だし汁 ・・・ カップ 5
        砂糖  ・・・ 小さじ 1.5
        塩    ・・・ 小さじ 2
        酒    ・・・ 大さじ 1
        醤油  ・・・ 小さじ 2  を入れて、一煮立ちさせる。
C ご飯 (2杯分) を入れて さっと混ぜ、カキを加えて 沸騰したら、ネギを入れ、卵を 回し入れして、火を止め、ふたをして 1〜2分 置く。
 ※ 今回は、季節野菜の 春キャベツ ・ 震災地支援のつもりで 宮城県の物産展で買った 桜えび と 白石温麺も 加えています。

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   おいしかった 〜〜〜 !  ごちそうさま 〜〜〜〜 !!

※  【 ナチュラル チーズ の旅 】 も 続いていますよ !
  フランス ・ ジェラール社 の 「 ブルーチーズ 」 ( 125g 570円 )

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2014年03月17日

ホッとする 野菜の甘さ  【 スペイン風 おやき 】

● 2014.3.15 (土) の 朝日新聞に、春キャベツ と 新ジャガイモ を使った、スペイン ・ カタルーニャ地方 の家庭料理が紹介されていて、手軽に出来て おいしそうだったので、作ってみることにしました。

【 キャベツ と ジャガイモの スペイン風 おやき 】  ( 2人分 )

@ キャベツ (2.5枚 ・ 100g) ━━ 小さめの ざく切り
  ジャガイモ (中1.5個 ・ 200g) ━━ 皮をむいて、1cm の薄切り
  ベーコン (2.5枚) ━━ 1枚(2〜3等分) ・ 1.5枚 (5mm 幅)
  ニンニク (1片) ━━ 皮をむいて 薄切り
A 鍋に ジャガイモを入れ、( 後から入れるキャベツが ひたひたにつかるほどの水を加えて、中火。
  沸騰したら ふたをして、ジャガイモが軟らかくなるまで ゆでる。(8分ほど)
  途中2分したら、キャベツをジャガイモの上にのせて ゆでていく。
  ( 緑色が少し残るように )
  ジャガイモが 軟らかくなったら、ザルに上げ、水気を切る。
B フライパンに オリーブ油 (大さじ1) ・ ニンニクを入れ、香りが出るまでいため、取り出す。 続いて、ベーコンを 少しカリッとするまで いためる。
C Aの ジャガイモを キャベツと一緒に マッシャーなどで つぶす。
  5mm 幅に切った方の ベーコンとニンニク、塩 ・ コショウ (少々)を加えて 混ぜる。

D フライパンに オリーブ油 (大さじ1)を加えて 熱し、Cを 平らに 丸く 押し広げ、時間をかけて 少し焼き色がつくまで焼く。
E 裏返して、裏面も同じように焼くのだけれど、柔らかく 壊れやすいので、裏返す時は、大きめの皿を フライパンにかぶせて 逆さにして ひっくり返した後、すべらせるようにして フライパンに戻す。
( フライパンに戻す前に、オリーブ油を足しておく。大さじ1弱 )
F 裏面も、少し時間をかけて 焼いた後、Eの方法で 盛り付け皿に取り出し、真ん中に、残りのベーコン を トッピング。 今回は、赤色がほしかったので、ミニトマトを あしらってみました。

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  あ 〜〜 あ、おいしかった !   ごちそうさま 〜〜〜 !!

※ インスタント ラーメン を、おいしく いただく料理を 追求していますが ・・・
 ( 春キャベツ ラーメン )春きゃべつ ラーメン.jpg

 ( カレー 南蛮 )
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2014年03月06日

【 柿の葉ずし 】

● 2013年9月30日(月) から始まった NHK 朝ドラの 「 ごちそうさん 」 。
 3月29日(土) の最終まで、残り少なくなってきました。 ( 全150回 )

 今日 (3/6) は、召集令状が来てしまった 泰介に、悲痛な思いで、
め以子 「 ・・・・・ 泰介、・・・ 何 食べたい ? 」
泰介   「 ・・・・・ なんでも ・・・ ええの ? 」
 泰介は、思い出の 「 柿の葉ずし 」 を リクエストするのですが ・・・・・

● 私たち夫婦にとって、「 柿の葉ずし 」 と言えば、「 花の吉野山 」 にお花見に行った時に、行く道の通りにある お店で、「 柿の葉ずし 」 を 多めに買って、お花見をしながら 下千本から 中千本までを ゆっくり歩いていき、中千本の 見晴らしのいい お店で 桟敷を借りて、散り始めの 吉野の山桜を満喫しながら おいしく食べるもの ━━ それが、「 柿の葉ずし 」 なんですよ ! 最高です !!

● さて、ドラマの 「 ごちそうさん 」 の 「 柿の葉ずし 」 は、どうなるのでしょうか ?

 ・ http://www1.nhk.or.jp/gochisosan/
 ・ http://www1.nhk.or.jp/gochisosan/special/recipe/recipe16.html

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2014年03月05日

【 イカナゴ の くぎ煮 】

● 【 イカナゴの くぎ煮 】 が おいしい季節になりました。
 春になって、イカナゴ漁の解禁と同時に、水揚げされた 2cm ほどの イカナゴの幼魚は、鮮度が落ちないように 収穫後ただちに 釜揚げにされ、「 新子 」 と呼ばれて 店頭に並びます。

 この時期になると、妻が 落ち着きません。
 今日 (3/5) も、朝から スーパーに出かけて行って、「 イカナゴの 新子 」 の入荷を確認して、まず 予約を入れ、昼過ぎに 意気揚々と、何と 4パック ( 1パック 1kg ・ 1200円 ) も 手に入れてきましたよ !

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 早速、調理に入るのですが、
「 そんなに たくさんだから、少し 私も 作っていいよ。」
と 言ってみるのですが、
「 コツが あるから。」 と言って、ウン と言っては くれません。

「 どんな コツ ? 」
「 火加減が むずかしい。」
「 むずかしい と言ったって、ちゃんと 注意深く するから。」
「 なにも、二人とも、作らんでも いいのと違う ?
  分業で いいやん。」

 ━━ と言われて、納得することになりました。

 確かに、妻が作る 「 くぎ煮 」 は 十分においしいですし、妻が元気に作ってくれる内は、まかせておいて よさそう。

 それにしても、4kg も、私たち夫婦で食べるわけではなくて、アチコチに配って、おいしく食べていただくことになります。

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・ http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A4%E3%82%AB%E3%83%8A%E3%82%B4
・ ( JF 兵庫漁連の 【 イカナゴ くぎ煮 レシピ 】 )
   ※ このレシピ、なかなか おいしく出来ますヨ !
  http://cookingschool.jp/recipe/10784

2014年03月04日

【 ナチュラル チーズ 】 に お目覚め !

● 朝日新聞の 「 作家の口福 」 のコーナーに、 ドリアン助川 さんが、「 チーズ 」 について 書いておられた。

・ チーズとは、学校給食や、バーなどで さんざん食べてきた、あれ のことだと思っていた。
・ ところが、デパートの チーズ売り場に行ってみると、百花繚乱、万国旗のような 品ぞろえがされている。
・ いろいろ 食べてみた。
  フランスの ブリ や カマンベール。 イタリアの パルミジャーノ や モッツアレラ。 
  オランダの エダム。 ・・・・・
・ そして たどり着いたのが、カビチーズ の世界。ここに 居座ってしまった。
  フランスの 青カビチーズ の ロックフォール に くびったけだ。醍醐 ( チーズのこと ) とは、これかという旨味 ( うまみ ) が舌に咲き、頬にまで伝わり、青カビの作用なのか、ぴりりとした 極小の稲妻が駆け抜ける。 もう これでいい。 これだけでいい。

● これまで、割高でもあるし、特別、チーズに興味を持ってこなかったが、ドリアン助川さんを ここまで捕らえた、「 チーズ 」 を 少し 調べてみたくなった。

 わが家の冷蔵庫にも、いつ 妻が買ったのか わからないような 固形チーズ が あるにはあるが、食べたいとも思わないので、ずっと そのままになっている。

 よくよく見ると、 「 カマンベール 」 なる チーズがあるではないか ! 
 妻に 「 誰かが プレゼント してくれたん ? 」 と たずねると、「 安かった時に、私が 買っといた。」 とのこと。
 賞味期限の日付を見て、ビックリ仰天した。2013年1月になっている ! 1年以上もたっているではないか !! 
 開封は されていなかったが、おそるおそる 封を切って、おそるおそる 覚悟して 食べてみる。 う〜〜ん、なかなか おいしい ! 賞味期限内だったら、もっともっと おいしかっただろうに。
 心配していた、体調をくずすということはなかったが ━━ というのが、わが家の ・ わが輩の チーズ実情である。

● 初めて知ったが、チーズには、製法によって、 「 ナチュラル チーズ 」 と 「 プロセス チーズ 」 がある。
 私が 何とか知っていたのは、プロセス チーズ の方だった。
 ナチュラル チーズ の方は 生きていて、どんどん 熟成が進んでいって、風味が変化していくので、、いつまでも 置いておくわけには いかない。おいしいうちに、早めに 食べなくっちゃ !

● 「 ナチュラル チーズ 」 には、7種類のものがある。
 @ フレッシュ タイプ
   熟成させない、そのまま食べられる チーズ。
    ※ モッツァレラ (伊)、マスカルポーネ (伊)
 A 白カビ タイプ
   白カビで 熟成させる。表面が 白いカビでおおわれているチーズ。
    ※ カマンベール (仏)、ブリ・ド・モー (仏)
 B 青カビ タイプ ( ブルーチーズ )
   青カビで 熟成させるチーズ。風味が強烈で、味も濃厚。かなり塩味が強い。
    ※ ロックフォール (仏)
 C ウォッシュ タイプ
   外皮を 塩水や酒で洗いながら 熟成させるチーズ。

 D シェーブル タイプ
   山羊乳で作られる チーズ。
 E セミハード タイプ
   プレスして、水分を少なくした、比較的 硬いチーズ。
    ※ エダム (蘭)、ゴーダ (蘭)
 F ハード タイプ
   更に 水分を少なくした、長期保存がきく 大型チーズ。
    ※ パルミジャーノ (伊)

 ※※ フレッシュ タイプのチーズは、冷蔵庫から出して すぐに 冷たい状態のまま、お召し上がりください。
 その他のタイプのチーズは、冷蔵庫から出して 20〜30分たってから、つまり チーズを室温に戻してから お召し上がりください。

・ http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%81%E3%83%BC%E3%82%BA
・ https://www.meg-snow.com/cheeseclub/knowledge/shurui/
・ http://www.sekai-cheese.co.jp/Knowledge/Kinds/

● 以上のことを 予備知識として、頭に入れておいて、スーパーに出かけて行きました。
 とにかく、少しずつ 味わってみることにしましょう。
 目当ては 「 ナチュラル チーズ 」 ですので、一度に 多くは いりません。

 並んでいるチーズ の品質表示 のところを見てみましたら、確かに、「 プロセス チーズ 」 「 ナチュラル チーズ 」 と明示されています。
・ 2/24(月) 「 モッツアレラ 」(298円) と 「 マスカルポーネ 」(228円)を買って、食べてみましたよ。

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・ 2/25(火) 同じ種類のチーズでも、会社によって 味わいが違うだろうと思いましたので、別の会社の 「 モッツアレラ 」 (198円) と、セミハード タイプの 「 ゴーダ 」 (198円) を買って、おいしく 食べました。

・ 3/3(月) 別の会社の 「 マスカルポーネ 」 (498円)
  決断がいる値段でした ! でも、味わいは 最高でしたよ !!

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 まだ しばらくは、 「 ナチュラル チーズ の旅 」 が続きそうですが、今のところ、私にとっての 一番のお気に入りは、フレッシュ タイプの 「 マスカルポーネ 」 です。

 青カビ タイプの 「 ロックフォール 」 や ハード タイプの 「 パルミジャーノ 」 は これからですが、何となく ワインと一緒に味わうもののような気がして、お酒の類は、私の好みではありませんので、本命は、熟成させない ・ そのまま おいしく そのものを味わう 「 フレッシュ タイプ 」 に なるかな ?!
 そして、今のところ 「 マスカルポーネ 」 が お気に入り !!!

・ http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9E%E3%82%B9%E3%82%AB%E3%83%AB%E3%83%9D%E3%83%BC%E3%83%8D
・ http://www.cheese-makasero.com/28.html