2014年02月25日

【 左利き用の 包丁 】 で 【 春キャベツ料理 】

● 私 (久保田) は、「 書くこと と 食べること 」 ( ペン と はし ) 以外は 「 左利き 」 なのですが、このブログに、料理関係のものを いろいろ載せているのを、弟が見て、
「 左利き用の 包丁 」 に改造したものを、プレゼントしてくれました。

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 ちょうど今は、新鮮な 「 春キャベツ 」 がおいしい時期ですよネ。

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 早速、左利き用の 包丁を使って、「 春キャベツ料理 」 を 作ってみました。

※ 【 春キャベツの ネギ醤油 】 ( 2人分 )
@ 春キャベツ (200〜250g) は、芯を除いて、大きめの 乱切り
A たっぷりの湯に @を入れて、くぐらせる程度に 湯通し
  ざるに上げてから 水につけてさまして、その後 水けを絞り、器に盛る。
B Aの湯に、割っておいた卵 (1個) を、静かに流し入れる。
  表面が固まる程度に 火を通したら、Aのキャベツの上にのせ、中央を割る。
C 深めのフライパンに サラダ油 (大さじ1/4)を熱し、長ネギ (1/4本・粗みじん切り)
  を入れ、香りを出すように炒め、醤油 (大さじ1) を入れて 煮立たせる。
  酒 (大さじ1/2) を加えて、更に煮立たせる。
D Bの卵の上にかけ、和えて 食べる。
 ( 下の写真では、長ネギが なかったので、ベーコンを使っています。)

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※ 【 春キャベツの ポルトガル風 スープ 】 ( 2人分 )
@ 春キャベツ (1/10個) ━ 芯を除いて、千切り
    * 葉をはがして 使う。切ってから 洗っては いけない。
   ジャガイモ (2個) ・ ソーセージ (1/2本) ━ 薄切り
   ニンニク (1/2片) ━ みじん切り
A 鍋に、ジャガイモ ・ ニンニク ・ 塩 (小さじ1/2弱)・ 水 (400cc) を入れて、15分間
  煮る。
B 鍋に入れたまま、ジャガイモを つぶす。 ( 完全に つぶしきらない。)
C Bに、キャベツ ・ オリーブ油 (大さじ1/4弱)・ ソーセージ ・ 黒こしょう (少々) を加え
  て、2〜3分 煮る。
    * グツグツ煮込むと、キャベツの ビタミンU が壊れる。
    * タマネギを加えると ( 塩を少し増やす )、甘みが増して ボリュームアップにも
      なる。

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  いただきま〜〜す !  春キャベツが おいし〜〜〜い !!

2014年02月21日

【 ペティー ナイフ 】 という 包丁

● 「 ペティー ナイフ 」 という 包丁が、あったんですネ !
 petit (フランス語)と、knife (英語) を合わせた 「和製語」 です。
 用途の広い 小型の 万能ナイフ ( 包丁 ) です。

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 食材が、大きかったり、堅かったりする以外は、コントロールしやすい 「 ペティー
ナイフ 」 が扱いやすいようです。

・ http://ashita-seikatsu.jp/blogs/998
・ ( ペティー ナイフ の 研ぎ方 )
 http://www.youtube.com/watch?v=jNfUzFQschQ

● 今日 (2/21) の、私の お昼ごはんでした。  【 スタミナ ラーメン 】

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※ 【 インスタント ラーメン 】 を、工夫して おいしくいただく料理を 研究しています。
 ・ インスタント麺は、スーパーで買った 5食200円まで のものです。
  これを工夫して、おいしく食べるわけなので、一番安いものを買って、置いてあります。
 ・ 具は、自分が食べたいもの ・ 冷蔵庫などで 眠っているもの ・ 昨晩の残り ・・・ など。
  キャベツ ・ 切り餅 ・ 納豆 ・ 酒粕(固まりのまま) ・ 三色だんご ・ いかの姿フライ ・
   白ごま
 ・ トムヤンクン スープの素 を1さじ分 加えています。

      おいしかった !  ごちそうさまでした !!

2014年02月14日

ホワイト バレンタイン デー 【 雪 氷 】

● 今日、2月14日は 【 聖バレンタイン デー 】 ですね。

 今日は、全国的に 気温が低く、大雪だった所も多かったですよね。

 わが町 ・ 高槻 (大阪府) は、雪が降ることの少ない地ですが、今日は しっかりと降って、積もりました。 【 ホワイト バレンタイン デー 】 になりました。

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● 庭木に積もった雪が、おいしそうだったので、早速、 【 雪 氷 】 にして、いちごをのせ ・ コンデンスミルクをかけて、おいしく、めずらしい味を楽しみましたよ !

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2014年02月06日

炭系女子 おすすめの 【 焼き マシュマロ 】

● 「 寒さが厳しい 雪や霜の朝早く、急ぎ火をおこし、炭を持って 走り回るのも
似つかわしい。」  ( 清少納言 )

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● 炭系女子の皆さんのことば
「 小学生のころ、地球温暖化と 9 ・11テロが大ニュースになり、このままでは未来はない、流れを変えなくちゃ と思い始めました。」
「 50年以上かけて成長する木を見ていると、急いではだめ、ゆったり 着実に と諭されるのですよ。」

 着火に時間はかかっても、じんわり続く暖かさ。
 彼女たちの目指す暮らし そのもの。

 彼女たちの おすすめは、 「 炭火で焼いた マシュマロ 」 だそうだ。
 食べてみたくなって、邪道だけれど、オーブントースターで 試してみた。

※ 【 焼き マシュマロ 】  レシピ
@ お皿に マシュマロをのせ、お皿ごと オーブントースターに入れて 焼く。
A 表面に 少し色がついたら、スイッチを切る。 ( 焼きすぎると、アメ状になってしまう。)
  ヤケドをしないように、お皿ごと取り出す。
B フォークか楊枝で、横からつきさすようにして 食べる。
        おいし〜〜い !

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2014年02月04日

【 トッポギ 】 に チャレンジ !

● 昨年の 11/9 (土) に、大阪クリスチャン ・ センター で持たれた 「 OCC まつり 」 で、出店されていた韓国料理の 「 トッポギ 」 が おいしかったので、自分で作ってみたいなあ、と思いました。

 本格的なものは ムリとしても、簡単に ・ おいしく出来るものがいいなあ ━━ と思って、インターネットで調べてみましたら、手頃なものが ありましたよ !

 ・ http://cookpad.com/recipe/673300

 My recipe に作り変えて、チャレンジしてみました。

※ 【 トッポギ レシピ 】  ( 2人分 )  ・ トック(餅) + ポッキ(炒め)
@ 市販のトッポギ(半袋 100g) を沸騰した湯で、5〜6分 ゆでて やわらかくする。
A さつま揚げ(1~2枚)・・・ 3mmに切る。
  玉ねぎ(小1/2個) ・・・ 薄切り
  キャベツ(2枚)  ・・・ ザク切り
  にんじん(少し)  ・・・ 短冊切り ※ 色づけのため

B フライパンをあたためながら、
 水(150cc) ・ コチュジャン(大さじ1) ・ 醤油(大さじ1/2) ・ 水あめ 又は はちみつ(大さじ1) ・ 砂糖(大さじ1、水あめなどがなければ大さじ2) ・ にんにく(小さじ1/2 チューブ可) ・ 鶏がらスープの素(小さじ1/2) を、よく溶かし かき混ぜる。
C トッポギ ・ 玉ねぎ ・ さつま揚げ を入れて、10〜15分、ふたをして 中火で 煮込む。
  途中(7分位) キャベツを加える。(緑色が残るように)
D 仕上げに 白ゴマをふりかけて、盛り付ける。

 さあ、出来ましたよ。  いただきま〜す !

※ ( 参考 )
 ・ http://www.youtube.com/watch?v=SChNMu2-rzA
 ・ http://ameblo.jp/kimkim710/entry-10402797809.html

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2014年02月03日

おいしい 「 すき焼き 」 を どうぞ !

● 昨日(2/2) の日曜日、阿武山福音自由教会での礼拝のあと、妻は、午後から 教会行事があったので 帰りが夕方になる ━━ とのことで、夕食の用意は 私がすることになった。  まっかせなさ〜い !

 ねぎ ・ 白菜 ・ 豆腐が、使われないまま、そのままになって 弱ってきていたので、
「 すき焼き 」
を作ることにした。

「 すき焼き 」 にも、いろんな方法があるけれど、私の 「 すき焼き 」 は、「 割り下 」 を使う方法である。
 おいしいですよ。 一度 お試しあれ !

※ [ My すき焼き ] レシピ   ( 2人分 )

( 具 の準備 ) ※ この通りでなくても いいですよ。食べたいものを どうぞ。
・ こんにゃく(1/2個) を熱湯でさっとゆで、アクを抜き、食べやすい大きさに切る。
・ 豆腐 (1/4丁)
  野菜いろいろ 長ねぎ(1/2本) ・ 玉ねぎ (1/4個) ・ しいたけ (2個) ・ えのき (1/4株) ・ 白菜 (2枚) ・ 春菊 (1/4把) ━━ それぞれ、食べやすい大きさに切る。

( 割り下 の準備 )
・ 別の鍋に、 だし汁 (1カップ) ・ 酒 (50cc) ・ 醤油 (50cc) ・ 砂糖 (大さじ3) ・ みりん (大さじ2) を入れて、煮立たせる。 

( いよいよ 調理 )
@ すき焼き鍋をあたため、牛脂 (1/2個) を入れる。
A 牛肉 (200g) を入れ、色が変わったら、割り下を加え、野菜 ・ こんにゃく ・ 豆腐 を加えて 煮込む。
 ・ こんにゃくは、肉のうまみを損なうので、隣りには入れない。
 ・ 春菊は、様子を見て、最後の方に入れる。

 さあ、出来ましたよ。 みんなで、楽しく いただきましょう !

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2014年01月14日

【 セイロン ライス 】 に チャレンジ !

「セイロン ライス」 というのは、若者の聖地、大阪 ・ ミナミの アメリカ村にある食堂
「ニューライト」 の看板メニューで、カレーライスの雑炊といった趣の、不思議な一品である。

 タマネギと牛肉、カレー粉を炒め、秘伝のデミグラスソース、ご飯、店で出しているラーメンのスープを加えて 煮詰める。塩 ・ コショウで味を調えたら皿に盛り、最後に卵の黄身をのせる。
 ほどよくスパイシーで、やみつきになる。時間のない時も、ササッと食べられる。

 ━━ 「セイロンライス」 の作り方についての情報は、以上である。
 私は、実際のものを食べたことはないが、おいしそうなので、私なりに チャレンジしてみることにした。

【 セイロン ライス My レシピ 】  (1人分)
@ サラダオイル(小さじ1) で、タマネギ(中1/2個、みじん切り) ・ 牛肉(30g、細切り) を炒める。
A カレー粉(大さじ3/4) を まぶす。
B デミグラスソース(80cc) ・ ラーメンスープ(220cc) ・ ケチャップ(大1/2) ・ ご飯
(1杯分) ・ 卵(1個)の白身だけを加えて、煮詰める。
C 塩 ・ コショウで味を調え、皿に盛り、中央に卵の黄身をのせる。
  ※ 卵の代わりに、トンカツ ・ 目玉焼きなど、好みに合わせて どうぞ !

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 ※※ なぜ 「セイロン」 なのか、由来は全く わからない。
  尚、同じ料理の ハヤシライス版は 「スパニッシュ ライス」 というが、この由来も謎だ。

※※※ http://gigazine.net/news/20131106-osaka-new-light/

2014年01月09日

すっぱいみかんの おいしい 【 ゆるジャム 】

● 道を通っていると、庭の柚子や金柑やみかんの木が、鈴なりになっているのに、収穫されずに そのままになっているのを見かけて、もったいないなあ ━━ と思うことが よくあります。

 同じ教会員の方から、「よかったら、どうぞ。」 と言っていただいたので、そのままだと、すっぱくて誰も食べない 庭のみかんをいただいて、おいしい おいしい 【 ゆるジャム 】 を作って、いただいているんですよ。

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 ※ すっぱいみかんの、おいしい料理レシピ 【 ゆるジャム 】
@ 無農薬・すっぱいみかん(重さを計っておく)を洗い、皮をむいて、皮と身を別々の
  手なべにいれる。
A 皮のなべに水をいれ、沸騰させたら湯を捨てる。
  これを、2回する。(湯こぼし。苦味をとっている。)
  皮は、かなり柔らかくなっている。

B 身のなべの方は、はさみで中央の固い部分を切り捨てながら、種を取り除いていく。
  身も汁も両方とも大事!
C Aの皮を、千切りにして、Bのなべへ。
  砂糖(みかんの重さの1/3)をBのなべへ。

D Cのなべ(身・皮・砂糖)を中火でとろとろとたく。
 (ふたは、あけたまま。取り忘れの種があれば、取り除く。)
  いつ火を止めるかは、お好みしだい。
 (完全に水分がなくなるまですると、みかんジャムに)

E いろんないただき方があるでしょうが、そのままを 小鉢にとり、
  飲み物といっしょにいただくのが最高!

このすっぱさが、なんとも言えないほど、おいしい

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2014年01月05日

世界一 おいしい じいちゃんの目玉焼き

● かわいい孫の志歩ちゃん(今年1年生) も、信也くん(今、2年生) も、 「目玉焼き」 が大好き。

 でも、志歩ちゃんは特に、いい加減に作った 目玉焼きでは食べてくれない。今のところ、ママが焼いてくれる目玉焼きだけが、合格。
 それでも、今いち に思う時があるようで、なかなか、注文が厳しい。

 この志歩ちゃんに、 「おじいちゃんの 目玉焼きが食べたい !」 ━━ と言わせてみたい !!

 これまでの、「My レシピ」 172種の中に 「目玉焼き」 はなかった。
 インターネットで検索してみると、 「世界一おいしい 目玉焼き」 (動画) があるではないか!

 http://www.youtube.com/watch?v=oBVerp07zVc

 早速、ためしに作って、志歩ちゃんは東京に帰ってしまったので、まだしばらく残っている信也くんに試食してもらった。
「世界一とは言えない ・・・・・ 」 と言うことだったけど、続きで、「もう一つ、食べたい。」 と言ってくれて、大喜びで、二つ目を作りましたよ。

 翌朝(1/5) には、信也くんの他に、ママにも作って、食べてもらいました。
「 どう? 」 「 おいしいよ。」

 【 世界一おいしい 目玉焼き レシピ 】
@ 卵は、あらかじめ冷蔵庫から出して、室温になじませておく。
A 卵の黄身は、衝撃に 非常に弱いので、やさしくヒビを入れて、小鉢などに、低い位置からそっと 割り入れておく。
B フライパン(あたためない)の中央に、油(小さじ1) を入れて、強火で15秒ほどあたため、一旦 火を止める。
C スプーンで、黄身だけを取り出し、油の中央に置く。
 (白身は、混ぜて置いておく。)

D 中火(最後まで) で、黄身を、水分をとばすようにして焼き、しばらくして、白身を黄身のまわりに、回すように流し入れる。 (形よくネ!)
 ※ 塩 ・ 胡しょうは、なくてもいいし、加えるとしても、多すぎないように。
E 自分の好みに合わせて、火を止める。
  “ 世界一おいしい 半熟目玉焼き ” の出来上がり !

F お皿に移し、醤油など、好みの味つけで 召し上がれ !!
 ※ 黄身と白身を分けるようにして、合わせて食べるのも いいですよ。

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2013年12月27日

じいちゃんの 自慢料理  「 チヂミ 」

● 12月26日(木) は、長男の誕生日でしたので、誕生日のお祝いに、好物のカニと、みんなで食べられるようにと、孫たち2人も リクエストしてくれる 「チヂミ」 を多めに焼いて、届けましたよ。

「じいちゃんの作った ○○ を食べたい !」 と、孫たちに言ってもらいたいと、常々思っていましたが、その ○○ は、今のところ 「チヂミ」 です。

 夕方の5時すぎに、焼きたての チヂミを 5枚届けましたが、夜、2人の孫から、「おいしかったよ !」 と、うれしい電話をもらいました。 よかった、よかった !!

※  【 じいちゃんの チヂミ レシピ 】   (16cm大のもの 5枚分)
(生地づくり)
@ 卵(2個) を、ボウルに割りほぐす。
A だし(220cc) + 醤油(少々) + 塩(少々) を加えて混ぜる。
B 小麦粉(133g) を入れて、大きなダマ(塊) をスプーンの裏でつぶしながら混ぜる。
  小さなダマは、しばらく寝かせておくとなじんでくるので、早めに準備するとよい。
C 焼く直前に、桜えび ・ 天かす ・ ニラ(菊菜なども) ・ 山いも(すりおろして) を、少し多めかな と思うほど、加えて混ぜる。

(焼く)
・ チヂミは、うすく焼くのが特徴。しっかり、てこで押さえながら、少し焦げめがつくぐらいに焼く。
・ 醤油、ポン酢、キムチと一緒になど ・・・ 好みに合わせて、どうぞ !

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